Bacalhau..teste.

Comi um bacalhau muito bom...e imagina se não ia tentar fazer...o gosto ficou muito bom...mas ainda não é isto,valeu pela facilidade.Postas de bacalhau dessalgadas,bastante cebolas em rodelas,alho amassado e em fatias,batatas,azeite,salsinha,azeitonas,ovo cozido.Afervente o bacalhau com uma folhinha de louro,retire.Cozinhe as batatas na mesma água(em rodelas ou inteira com a casca).NUma panela com bastante azeite,frite o alho em fatias,o espremido e as cebolas...junte um pouco da água que cozinhou o bacalhau e a salsinha.Arrume em um refratário,uma camada das cebolas,o bacalhau,as batatas(se for com casca,parta ao meio)e o resto das cebolas,regue azeite e leve ao forno coberto com alumínio,deixe uns 40 min.e depois abra para corar.Decore com ovos e azeitonas

Esfiha

Gosto destas esfihas,sequinhas e fininhas.IngredientesMassa20/30 ESFIHAS
1/2 kg de Farinha de Trigo
1 copo de água
20 Grs de Fermento Biológico
10 Grs de Sal
30 Grs de Açúcar
50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)Recheio de Carne
½ kg de Carne moída (Capa de Filé)
2 Cebola média
2 Tomates maduros
2 Limões
10g. de Sal
50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte)Recheio de Ricota
2 xícaras (chá) de Ricota
1 cebola grande picada
pimenta síria, salsinha, salRecheio de Verduras
2 maços de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas pequenas
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 pires (chá) de passas picadas
1 pires (café) de nozes picadas
2 colheres (sobremesa) de sal
suco de limãoModo de PreparoMassa
Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga.
Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.
Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou - 30 min.)Recheio de Carne
Moer a carne por duas vezes
Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine
Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.Recheio de Verduras-Picar a Escarola e o Espinafre- Picar em tamanho menor a Cebolinha e as Cebolas- Hidratar em água as uvas Passas- Picar as Nozes-Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeiraRecheio de Ricota
Picar bem miúdo a cebola e a salsinha
Juntar á Pimenta Síria e salEsfihas Fechadas
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco.
Colocar o recheio e fechar em "triângulo".
Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.Esfihas Abertas
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro
Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda.
Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.Chef Samir Cauerk Moysés

Massa fofa de liquidificador.

Esta receita tenho e faço tem bem uns 25 anos...maravilhosa pois não dá trabalho e serve para fazer pão,esfiha,enrroladinho de salsicha,mistinho...etc..etc..

Bata no liquidificador:

4 tabletes de fermento

3 colheres de sopa de açúcar

100 grs. de margarina

5 colheres de azeite

1 colher de sopa de sal

5 ovos

3 copos de leite morno

Despeje em uma bacia e junte farinha até ficar uma massa macia(um pouco mais de 1 quilo).

Deixe descansar e use...não precisa deixar crescer depois do pão feito.

Torta de banana

Mais uma de infância...

1 litro de leite

4 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar(ou 1 lata de leite condensado)

4 gemas

-Leve o leite-1copo com o açúcar ou o leite condensado ao fogo,qdo começar a levantar fervura,misture o amido e as gemas misturados no resto do leite e junte ao que esta na panela mexendo até engrossar.

Despeje em um refratário de vidro.

Coloque mais ou menos 6 colheres de açúcar em uma panela e deixe dourar,junte água para formar uma calda,deite cerca de 12 bananas cortadas ao meio e deixe secar um pouco.

Arrume as bananas sobre o creme.

Bata as 4 claras com 8 colheres de açúcar em suspiro,cubra as bananas e leve em forno quente para dourar.

Sirva gelado.

....Mudanças..não faço mais nada que vá ovos crus,juntei as claras com o açúcar em uma panela e levei ao fogo,mexendo...cuidado prá não virar omelete,depois bata na batedeira.

Para dourar usei o maçarico.

Porco espinho de mandioca

Cozinhe a mandioca,escorra a água e amasse com o garfo,deixe esfriar.Tempere com sal,um pouco de alho,orégano ou tempero em pó de legumes ou galinha.Abra na palma da mão e recheie com uma mistura de queijo branco , parmesão ralado e orégano,faça bolinhas,passe na farinha de trigo,ovo e no macarrão cabelo de anjo bem picadinho.Na hora de fritar não coloque muitos de cada vez.

Bolo de chocolate

Bolo
6 0v0s
1/2 copo de cacau em pó
1 copo de água morna
2 copos de açúcar(requeijão)
2 copos de farinha
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Bata as gemas com o açúcar,misture a água com o chocolate e vá colocando alternadamente com a farinha na batedeira,junte o fermento e leve para assar em forma untada e polvilhada.
Recheio
Brigadeiro feito com 1 lata de leite condensado,4 colheres de chocolate em pó e 1 colher de sopa de manteiga.(leve ao fogo mexendo até aparecer o fundo da panela).Deixe esfriar.
Junte:
1 lata de creme de leite sem soro
licor de laranja(pode usar outro)
laranja em calda picada(ou nozes,damasco)
Para molhar o bolo.
Água misturada com achocolatado,1 copo do líquido para 4 colheres de sopa do pó,licor ou essência.
Cobertura:
2 caixinhas de creme de leite
500grs de chocolate meio amargo ou ao leite
Derreta o chocolate em banho maria e junte o creme de leite,coloque na geladeira para dar o ponto.

Salada de Bacalhau

Natal sem esta salada em casa..não é natal.Desalgue o bacalhau,faço com o filé,cozinhe em água e folha de louro,qdo começar a abrir em gomos,tire e coloque num escorredor.Na mesma água,cozinhe batatas já fatiadas,escorra tb.No liquidificador-limão,vinagre ,alho-Bata bem.Corte cebolas em rodelas fininhas,salsinha picada,azeitonas pretas.---Numa travessa coloque uma camada de batata,bacalhau em lascas,cebola,salsa,azeitonas,acerte o sal e regue o tempero e azeite.Repita as camadas,até a boca da travessa...regue bastante azeite,leve prá geladeira,tampado até o dia seguinte.

Mais peixinho....

Pargo com legumes....

quiche de polentina com recheio de abobrinha e cheddar

Massa-1 1/2 x de chá de polentina,3 colheres de sopa de margarina,1 ovo-Amasse tudo,junte 1 colher de sopa de água se precisar para ficar uma massa ligada.Forre o fundo e lateral de uma forma de fundo falso,coloque o recheio e leve prá assar .Para a quantidade de recheio,dobrei a receita da massa.Recheio-2 abobrinhas refogadas(escorra na peneira prá tirar o caldo),3 ovos,1 caixinha de creme de leite,4 colheres de sopa de queijo ralado,3 fatias de queijo cheddar,orégano.-Misture tudo e aplique.

Dia de peixe

Hoje bateu vontade de comer peixe,como tinha postas de salmão congeladas lá fui eu brincar na cozinha...

Temperei com sal,alho e vinho branco e deixei ele lá..quetinho.

Vamos pensar nos acompanhamentos...na geladeira um pacote de vagem..ótimo!!!Refoguei no azeite e alho.

Batata tb ia cair bem...cortei algumas em rodelas e algumas cebolas,temperei com sal,açafrão, alecrim(normalmente monto esta batata em um refratário e levo no micro,mas o danado está que brado),arrumei numa frigideira ,reguei vinho branco e um pouco de azeite e levei ao fogo,depois de cozidas achei que podia melhorar um pouquinho...coloquei as batatas em uma travessa e no caldo que ficou na panela ,juntei uma caixinha de creme de leite e um pouco de mostarda,cobri tudo,polvilhei queijo ralado e ...forno.

....Salada verde ,arroz e gelatina com frutas de sobremesa.

Rosca Econômica

Ótima prá tomar com café,nesta juntei um pouco de passas,cravo,canela e gengibre em pó.

Receita original:

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 x. chá de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de fermento

3x.chá de farinha de trigo

1/2 x.chá de leite

Misture tudo,amasse bem em mesa enfarinhada,faça uma rosca,leve para assar em forma de buraco no meio,untada e enfarinhada,polvilhe açúcar cristal antes de ir ao forno.

Bolo de queijo com goiabada

1 lata de leite condensado

1 1/2 lata de leite

1/2 quilo de ricota

5 gemas

3 colheres de sopa de amido de milho

1 pacotinho de açúcar vanile ou baunilha

Bata no liquidificador.

Claras em neve com 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Misture tudo e leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.

Cobertura:

1 lata de goiabada picada

Leve ao fogo com um pouco de água para derreter.

-Deixe o bolo esfriar,vai afundar um pouco,espaço certo onde vai a cobertura.

Se quizer decore com goiabas fatiadas.

Bolo de Fécula de Batata(Cristina de Fátima)

8 ovos

2 copos de açúcar

1/2 limão(suco)

1 cx de fécula de batata

-Bata as claras em neve,junta as gemas uma a uma,suco de limão,açúcar e por último a fécula misturando delicadamente.

Creme (cobertura)

3/4 de xícara de leite

2 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

açúcar

1 caixa de creme de leite

-Levar ao fogo os 4 primeiros ingredientes até engrossar,desligar e colocar o creme de leite.

.....Se quizer rechear o bolo,dobre a receita.

Pode cobrir ou servir a parte...aí polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com frutas em volta do bolo.

Entradinhas..FIM DE ANO

Para bebericar...e petiscar...

Uma noite em Hollywood

Trabalhão que valeu a pena...300 pessoas!!!!!!!!!!

Casquinha de Siri

500 grs.de carne de siri

2 colheres de manteiga,ou azeite.

2 cebolas raladas

alho,pimenta,salsa

molho de tomate ou tomate maduro picado(4 a 5)

-Refogue o alho,cebola,tomate,siri com temperos.

No liquidificador coloque 1 pãozinho picado,por cima 1 vidro de leite de coco e 1 gema .Bata e junte ao refogado.Coloque queijo ralado (parmesão ou prato) e 1 caixa de creme de leite.Arrume nas casquinhas,polvilhe queijo ralado e uma pontinha de faca de manteiga sobre elas.Leve ao forno para gratinar.

.....Na mesa alguns petiscos antes do almoço no dia das mães.

Berinjela Don'anna

Ingredientes:
10 berinjelas grandes
farinha de trigo para empanar
6 ovos
sal/pimenta
salsinha picada
óleo para fritar
Molho
3/4 xícara de azeite
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de folhas frescas de sálvia (troco por manjericão)
raminhos de alecrim
pitada de canela em pó
1 xícara de passas pretas
1 colher de sopa de bague-rose (pimenta rosa)
10 colheres de aceto balsâmico
Modo de Preparo:
Fatiar as berinjelas bem fininhas,salgar e deixar descansar por 10 minutos,passe pelos ovos temperados com sal,pimenta e salsinha e depois na farinha.Frite em óleo quente e reserve.
Molho
Aqueça o azeite,frite o alho,junte os demais ingredientes e fora do fogo agregue o aceto.Monte a berinjela em camadas intercalando com o molho,cubra e pressione bem,coloque um peso por cima e deixe até o dia seguinte fora da geladeira,desenforme e leve para gelar.
"Esta receita fica boa com salada de tomate e manjericão bem picadinho ou um molho a base de maionese. Aprendi esta receita com uma senhora que dava curso de culinária em meu bairro, quando meus filhos ainda eram pequenos. Dna.Laéde."

Santos

Seria aqui o paraíso????

Adoro esta terra....

Bodas de prata

Decoração no próprio salão do prédio,foi servido crepe e saladas.

Aniversário da Li.

Aniversário da minha amiga Li,ela pediu uma força e preparei um jantar árabe prá mocinha!!!

Entrada-quibe cru,tabule,homus,babaganush.

Pratos quentes-Arroz marroquino,charutinho de repolho e de couve,kafta e quibe de bandeja(foto).

Sobremesa-bolo de chocolate,sorvete de creme com calda de frutas vermelhas e pavê de maracujá com chocolate.

Noite divertida,com direito a dança do ventre e tudo mais!!!

Meu aprendiz...

Meu filho Rodrigo

O cara mais carinhoso do mundo,esforçado por demais,me orgulho muito dele,fora o que é bonitaço....foi o tempo que vivia de omeletes,agora tem feito pratos especiais,até a coroa de berinjela saiu este fim de semana.

Te amo....muito!!

Preparando o Dormá e Sarmá

Prá abrir a berinjela e a abobrinha uso um 'cavocador'(sei lá o nome),comprado na 25 de março na loja de produtos árabes...tá bem velhinho,mas quebra um galhão.Depois de abertos os legumes,coloco o recheio .Prá cozinhar,coloque na panela,bem ajeitadinho,um pouco mais de sal,hortelã(usei o seco),alho e limão,regue um pouquinho de azeite e por cima um prato,os antigos colocavam uma pedra sobre este prato.Tampe e leve ao fogo,qdo começar a ferver,abaixe o fogo.

Meu lado armênio

Hoje meu lado armênio pediu uma comidinha especial...Dormá e Sarmá...explico,berinjela,pimentão e abobrinha recheada e charutinho de folha de uva e repolho.

Usei :1 quilo de carne moída de segunda,3 copos de arroz,6 tomates italianos,2 cebolas,salsinha,hortelã,alho,limão,2 colheres de extrato de tomate,sal e pimenta síria....tudo cru.

Feijão nosso de cada dia!

Nada como um bom feijão com arroz,tem um povo que se amarra no meu feijão....Meire,olha o feijão aí!!Toda vez que vem prá praia,é a primeira coisa que pergunta..."vai ter feijão"???

Adoro isto...

Se tem uma coisa que adoro ,é receber amigos e parentes em casa,tanto prá um almoço ou jantar,como prá pequenos" belisquinhos".

Na mesa...
Queijos
pate de gorgonzola com geléia de framboesa/tomate seco/ervas
catupiry com alho desidratado
alichella,sardela
antepasto de berinjela
cuscuz de badejo
salada de arroz selvagem com frutos do mar.

Esta é minha avó.

Ao lado dela que eu ficava...olhando e aprendendo.

Linda!Na foto está com meu irmão mais velho.

Torta fria de camarão

Esta fazia parte do cardápio de natal.

Torta fria de camarão

1cebola ralada/1x de óleo/3 dentes de alho espremido/6 tomates sem sementes1/2 kg de camarão pequeno/1 lata de palmito picado/100 grs de miolo de pão/2 copos de leite quente/2 colheres de farinha de trigo/4 ovos batidos em neve/1 lata de ervilha/temperos,sal,pimenta orégano salsinha... -Aqueça o óleo,doure o alho e a cebola,junte os tomates e deixe apurar,coloque o camarão,o palmito,se ficar muito seco acrescente um pouco de água.Amasse o miolo de pão com o leite e junte ao refogado,coloque a farinha,os ovos e a ervilha,tempere a gosto.Unte um pirex com azeite,coloque a massa,regue com azeite.Sirva gelada.

Pate de Legumes

Minha avó me recebia todo comecinho de férias com esta maravilha,que saudades tenho dela..seus carinhos...seus quitutes.

Patê de Legumes

2 pimentões/2 cenouras/1/2 kg de tomates/100 grs de azeitonas verdes/1 cebola/2 dentes de alho /1 copo de leite- Bata tudo no liquidificador,leve ao fogo juntamente com:1 copo de azeite,sal,pimenta,orégano-Deixe apurar até secar um pouco e adicione:2 colheres de farinha de trigo-Cozinhe até aparecer o fundo da panela.Deixe esfriar e leva a geladeira.